|
Maroni-Mousse
Für 4 Personen
Zutaten:
1 St Eier
2 St Eigelb
20 g Zucker
50 g weisse Couverture
200 g Maronenpurée
2 cl Kirschwasser
1 Blatt Gelatine
200 g Rahm
Zubereitung:
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, und
im warmen Kirschwasser auflösen. Nun die weisse
Couverture grob zerkleinern und in einer Schüssel
über einem Wasserbad Schmelzen. Ebenfalls über einem
Wasserbad, Ei und Eigelb mit Zucker in einer
geeigneten Schüssel schaumig aufschlagen, bis die
Masse leicht zu stocken beginnt. Danach in kaltem
Wasser oder auf Eis wieder kalt schlagen. Wenn die
Masse abgekühlt ist die Gelatine-Kirsch-Masse
unterrühren und danach die geschmolzene Couverture.
Zum Schluss den geschlagenen Rahm in zwei Etappen,
unter die Masse heben. Nun noch in den Kühlschrank
stellen und ca. 4 Stunden durch kühlen lassen.
En guete
|
